著名宋代诗人苏轼赋诗赞肥鱼：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈”。宜昌肥鱼为何能进入世博会?湖北省烹饪协会会长张贤丰介绍了其中的两个原因：一是长江肥鱼是淡水鱼品种中的精品，是湖北水产品中的代表鱼之一。二是开设于上海的“楚炫堂”连锁酒店多年来以宜昌肥鱼为主打菜，肥鱼汤享誉上海滩。该酒店将把“厨房”搬到世博会中华美食街，现场烹制肥鱼汤供来自世界各地的游客享用。

　　业内人士介绍，宜昌肥鱼进入上海世博园，将让宜昌肥鱼名扬天下，带动宜昌肥鱼产业的发展。

　　此次进入世博会的宜昌肥鱼采用的是生态养殖技术，世博局正是相中了其“绿色”品质。多年来与楚炫堂酒店形成了“宜昌—上海”产销模式。为保证世博会肥鱼供应及其带来的宣传效应，宜昌将进一步扩大肥鱼养殖规模。